維生素C 的結構類(lèi)似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質(zhì)，又稱(chēng)抗壞血酸。維生素C 具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂(lè )糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能

理化性質(zhì)

外觀(guān)：無(wú)色晶體
沸點(diǎn)：無(wú)

熔點(diǎn)：190～192℃

酸性：維生素C分子結構中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共軛效應的影響，酸性較強（   =4.17)；C2位OH由于形成分子內氫鍵，酸性極弱（   =11.75）。故維生素C一般表現為一元酸，可與碳酸氫鈉作用生成鈉鹽。

紫外線(xiàn)吸收最大值：245nm

熒光光譜：

激發(fā)波長(cháng)：無(wú)

熒光波長(cháng)：無(wú)

英文名稱(chēng)：Vitamin C 

CAS號：50-81-7

EINECS號：200-066-2

InChI編碼：InChI=1/C6H8O6/c7-1-2⑻5-3⑼4⑽6⑾12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5+/m0/s1

分子量：176.13

IUPAC名：2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-4-內酯
●
在干燥空氣中比較穩定，不純和許多天然產(chǎn)品，能被空氣和光線(xiàn)氧化，其水溶液不穩定，很快氧化成脫氫抗壞血酸，尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化。遇光、 熱、鐵和銅等金屬離子均會(huì )加速氧化。能形成穩定的金屬鹽。為相對強的還原劑，貯存日久色變深，成不同程度的淺黃色。半數致死量（小鼠、靜脈）LC50：518mg/kg

●
遇空氣和加熱都易引起變質(zhì)，在堿性溶液中易于氧化而失效。在空氣條件下。在水溶液中迅速變質(zhì)，是強還原劑。

●
廣泛分布于動(dòng)植物體內。干燥時(shí)對空氣穩定。水溶液迅速被空氣氧化。